众所周知，我们主簿镇的腌咸菜是远近闻名，堪称一绝啊！ 那么，这么美味的腌咸菜是怎么制作出来的呢?那么我们接下来就去揭开其神秘的面纱。
当然，有很多成熟的青菜当然是必不可少的前提。
首先，我们需要把这些蔬菜从其根本较为平整的砍下来。
第二步，砍下来的青菜我们应该平摊在太阳下，大概需要暴晒一天左右。
第三步，我们需要把蔬菜在一个水源充足的地方进行清洗，并摘除枯叶、虫叶。
第四步，就是晾晒了，清洗干净的蔬菜必须放在洁净并通风的地方，使蔬菜尽早晾干。
第五步，就是切了，去除一些多余的菜干，再把蔬菜切成较细的菜丝。
第六步，蔬菜切好后，在其中加入足量的粗盐，根据口味还可以加入生姜、蒜子，然后反复揉搓，使蔬菜与调料充分融合。
最后一步就是腌了，蔬菜揉搓好后，放到老瓦缸或桶里腌制，大概一周以后就可以品尝美味。
马上就是冬日了，主簿镇的冬日尤其寒冷。能在严冬里，架起小火炉，煮一锅腌咸菜煮豆腐，如果能在其上再加一些熟肉丝那就更加美味了。
真是：
绿蚁新醅酒，
红泥小火炉。
晚来天欲雪，
能饮一杯无？
